Eine Essenz aus Zeit und Hingabe
Menelaos Olivenöl-Produkte
Rein und rar – und nur bei uns
Menelaos Olivenöl ist ein Natives Olivenöl Extra mit Geschmacksnoten, die von samtig und fruchtig bis pikant rangieren, mit leichter Bitterkeit und Schärfe die typisch ist für Öle mit hohem Polyphenolgehalt. Die Oliven stammen ausschließlich aus unseren eigenen Hainen.
Wir stellen pro Jahr nur ca. 1000 bis 1500 Liter her. Das Öl ist im Einzelhandel nicht erhältlich und man kann es nur direkt bei uns beziehen
Bio in reinster Form
Strikte Nachhaltigkeit bei Anbau und Verarbeitung
Unser Olivenöl wird nach strikten Nachhaltigkeitskriterien angebaut: Wir verwenden ausschließlich biologische Düngemittel und Methoden zur Schädlingsbekämpfung. Wir lassen in allen Produktionsstufen höchste Achtsamkeit walten.
Philosophie
Es ist Kern unserer Philosophie, stets mit höchstem Respekt für die uns umgebende Landschaft und Natur zu wirtschaften. In diesem Geiste streben wir danach, organisches Olivenöl höchster Qualität zu produzieren, das nicht nur Genuss pur ist, sondern auch eine Quelle der Gesundheit.
Unkonventionell und natürlich
Für uns ist es neben der strikt organischen Manufaktur des Öls genauso wichtig, dass wir mit unserer achtsamen Bewirtschaftung die natürliche Flora und Fauna schützen. Wir ernten beispielsweise von Hand, was besonders für den Vogelschutz und den Schutz von Insekten wichtig ist. Das schont auch die Olivenbäume selbst und die so geernteten Oliven. Ein hoher Polyphenolgehalt, wichtig für die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Öls, ist ein weiterer willkommener Effekt der Ernte von Hand.
Die Ernte direkt vom Baum macht zwar viel Arbeit, garantiert aber die Lese nur der besten Früchte und mindert den Maschineneinsatz. Die Verarbeitung geht ohne Wärmeeinwirkung und mit ausschließlich mechanischen Verfahren vonstatten. So werden wertvolle Inhaltsstoffe (z.B. hoher Polyphenolgehalt) und der typische Geschmack der Koroneiki-Olive erhalten. Die ausgepressten Früchte werden dann zu Heizbriketts und Heizöl weiterverarbeitet, so dass absolut alles aus der Ernte verwertet wird und keinerlei Abfälle entstehen.
Qualität und Reinheit statt Menge
Mit unseren schonenden Methoden verzichten wir ganz bewusst auf Menge. Der biologische Anbau von Koroneiki-Oliven führt im Vergleich zur konventionellen Bewirtschaftung zu einer Reduktion der Erntemenge um bis zu 50%. Hinzu kommt, dass wir keine industriell hergestellten Chemikalien verwenden, wodurch die Schädlingsbekämpfung deutlich erschwert wird. Auch das kann zu einer weiteren Reduktion der Erntemenge führen.
Standort
Unsere Olivenbäume wachsen auf einem alten Meergrundstück gegenüber der malerischen saronischen Insel Hydra, im äußersten Osten des Peloponnes. Abgesehen von den kleinen Küstenörtchen in der Nähe, liegen unsere Haine fernab großer Straßen und Städte, die Wasser- und Luftqualität beeinflussen könnten. Hier ist es ländlich ruhig und das Leben folgt dem uralten Rhythmus von Anbau und Ernte.
Die Region Argolis ist eine der produktivsten Anbaugebiete Griechenlands mit einem hohen Anteil von Premium Natives Ölivenöl Extra, zumeist sortenrein aus Koroneiki Oliven gewonnen. Aus diesem Grunde erfreut sich die Region eines riesigen Erfahrungsschatzes in Bezug auf die Produktion von Olivenöl höchster Qualität sowie einer über Generationen gewachsenen Infrastruktur. Olivenöle von dieser Klasse verfügen übrigens, ähnlich wie gute Weine, auch über eine strenge Herkunftszertifizierung, die P.D.O. genannt wird: Protected Designation of Origin. Menelaos-Öl führt die P.D.O. Krandidi, Argolis.
Wir
Wir sind Katja, geborene Griechin, und Rainer, geborener Deutscher, und wir haben drei gemeinsame Kinder. Wir sind beide erfolgreiche Unternehmer in Deutschland, verbringen aber seit vielen Jahren so viel Zeit wie nur irgend möglich in Griechenland, das uns viel mehr ist als einfach nur eine zweite Heimat.
Als griechisch-deutsche Familie haben wir die Villa Asterias mit Ihren mehr als 3 Hektar Olivenhainen von einer Familie traditioneller Olivenbauern erworben. Freunde sagten uns, die Koroneiki Oliven auf unserem Grundstück wären die besten Öl-Oliven Griechenlands, vielleicht sogar der Welt, und dass wir auf jeden Fall Öl herstellen müssten. So haben wir – anfangs noch ein wenig unsicher, dann aber mit immer mehr Begeisterung – das Olivenöl Menelaos entwickelt.
Inzwischen bauen wir mit unseren knapp 1000 Bäumen sortenrein Koroneiki-Oliven biologisch an. Wir ernten früh und von Hand, mit einem hohen Anteil noch grüner Oliven, extrahieren kalt und filtern danach sofort. Die Ernte und Ölproduktion ist für unsere Familie jedes Jahr ein großes Erlebnis. Am Ende steht dann unser Menelaos Olivenöl: ein natürlicher, sinnlicher und gesunder Hochgenuss; ein kostbares Produkt, geboren aus einer uralten griechischen Tradition. Übrigens, unser ältester Baum ist über eintausend Jahre alt.
Unsere Olive: Die Koroneiki
Eine traditionelle Sorte, die durch sorgfältigen Ausbau die besten Öle ergibt.
Wir können eine Menge erzählen über „unsere“ Koroneiki. Doch das wichtigste ist, dass diese weitverbreitete und traditionelle Sorte zu den wenigen Sorten mit einem sehr hohen Gehalt an Polyphenolen gehört. Wer sie so gut behandelt, wie wir es nun einmal tun, wird mit einem der feinsten Olivenöle der Welt belohnt: unserem Menelaos-Öl.
Die Koroneiki ist typisch für die steilen Hänge der griechischen Halbinsel Peloponnes. Sie ist wohl nach ihrem Herkunftsort benannt, dem Dorf Koroni, etwas weiter südlich auf der Halbinsel gelegen. Sie erbringt ein exzellentes Öl mit niedriger Säure. Dabei ist sie jedoch keine launische Exotin, die mit allerlei Hilfsmitteln gepäppelt werden muss.
Olivenöl
Der Olivenbaum gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. In Griechenland wird der Ölbaum seit mehr als 4.000 Jahren systematisch kultiviert und kann mehrere hundert Jahre alt werden.
Olivenöl gilt als das gesündeste Speiseöl überhaupt, hat aber weltweit unter allen Speiseölen die geringste Produktionsmenge. Zum Vergleich: produziert werden jährlich ca. 65 Mio. Tonnen Palmöl, aber nur ca. 3 Mio. Tonnen Olivenöl. Das Öl der Olive ist bekannt für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften. Das ist dem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren zu verdanken, die z.B. Blutdruck und Cholesterinwerte senken helfen. Koroneiki-Olivenöl ist aufgrund seines hohen Polyphenolgehalts dabei besonders gesundheitsfördernd. Dieser Stoff, Polyphenol, sorgt auch dafür, dass das Öl recht lange ohne Schaden gelagert werden kann.
Eigenschaften
Die Koroneiki ist recht robust, verträgt Hitze, aber auch Frost bis -7° C. Allerdings eignet sich die Sorte nicht für die künstlichen Bewässerungsmethoden von großen Industrieplantagen, denn die Bäume stehen nicht gern im Wasser. Sie muss zudem jedes Jahr stark zurückgeschnitten werden, was wir stets mit großer Sorgfalt und Geduld tun. Die Koroneiki ist eine Olive, die viel Handarbeit braucht, um ihre besten Eigenschaften voll zu entwickeln. Sie belohnt uns dann jedoch reich mit ihrem exquisitem Duft und ihrem vielschichtigen Geschmack.
Koroneiki liefert rund 85 % der kretischen Erträge, wird aber auch auf Zakynthos, in Messenien und eben hier bei uns, in der Argolis angebaut.
Geschmack
Der exquisite, kräftige, leicht bittere, pfeffrige und enorm nuancierte Geschmack unseres Menelaos-Öls ergibt sich zum einen aus der sortenreinen Verwendung unserer eigenen Koroneiki Oliven, zum anderen an unserer auf höchste Qualität ausgerichteten Erzeugung: biologischer Anbau, frühe Ernte von Hand der größtenteils noch grünen Früchte mit einem kleineren Anteil bereits dunkler Oliven sowie tägliche kalte Extraktion.
Menelaos ist ein absolutes Spitzen-Öl in Gourmet-Qualität, da wir auch kleinste Details beachten: kürzest mögliche Lagerung nach der Ernte, Sauberkeit der Produktionsanlagen von Rückständen älterer Chargen, geringe Sauerstoffexposition bei der Verarbeitung sowie möglichst schnelles Filtern nach der Extraktion. Unser Öl eignet sich insbesondere für feine Salate und als subtil würzende Beigabe oder Grundlage für exquisite Speisen.
Gesund
Ein paar Jahrtausende Alltagserfahrung zeugen von den gesundheitsfördernden Eigenschaften des Olivenöls. Kaltgepresstes Olivenöl galt bereits in der Antike als Heilmittel, etwa gegen allerlei Hauterkrankungen äußerlich, oder gegen Entzündungen innerlich. Auch als Mittel der Schönheitspflege rangierte es gleich neben Eselsmilch. Wir wollen die Sache hier aber auch einmal nüchtern wissenschaftlich betrachten…
Warum ist Olivenöl eigentlich so gesund?
Es sind vor allem die Polyphenole, natürliche Antioxidantien, die Olivenöl so gesund machen. Im Olivenöl sind verschiedene Polyphenole enthalten, insbesondere aber das Oleocanthal. Das erst im Jahr 2005 entdeckte Oleocanthal ist verantwortlich für den bitteren Geschmack des Öls, ihm werden aber diverse gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben. Es hat entzündungshemmende Wirkung, vergleichbar etwa mit der von Medikamenten wie Ibuprofen, scheint über Wirkmechanismen gegen bestimmte Krebszellen (besonders malignes Hautmelanom) zu verfügen und wird auch mit der Vorbeugung gegen Alzheimer in Zusammenhang gebracht.
Der Konsum von Olivenöl ist lebensverlängernd
Eine führende Ernährungswissenschaftlerin der Harvard Universität weist in einer Studie nach, dass das tägliche Ersetzen von 10 Gramm Margarine, Butter, Mayonnaise oder Milchfett durch die gleiche Menge Extra Nativen Olivenöls mit einem um 8 bis 34 Prozent geringeren Risiko für die Gesamt- und ursachenspezifische Sterblichkeit verbunden ist.*
Seit 2011 wird in der Health-Claims Verordnung der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) darauf hingewiesen, dass der regelmäßige und ausreichende Konsum von Olivenöl-Polyphenolen dazu beiträgt, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.
Die richtige Olive, die richtige Extraktion
Der Polyphenolgehalt variiert allerdings sehr stark je nach Olivensorte. Man kann zwar aus allen Olivensorten ein Natives Olivenöl Extra gewinnen, aber nur aus nur sehr wenigen Sorten – zum Beispiel aus unserer Koroneiki Olive – ein Öl mit sehr hohem Gehalt an Polyphenolen.
Wenn das Endprodukt, also ein Olivenöl, einen geringen Anteil freier Fettsäuren enthält, deutet das darauf hin, dass es schonend geerntet und extrahiert wurde. Ein Olivenöl der Qualitätsstufe Nativ Extra darf maximal 0,8% freie Fettsäure enthalten. Der Fettsäuregehalt von Menelaos Olivenöl liegt in der Regel bei 0,4% und darunter.
* Marta Guasch-Ferre, leitende Forschungswissenschaftlerin, Harvard TH Chan School of Public Gesundheit https://de.oliveoiltimes.com/health-news/replacing-saturated-fats-with-olive-oil-saves-lives-harvard/103884
